Un poquito de variedad!

Siempre es bueno variar los productos con los que cocinamos o el estilo de comida que consumimos. Mas si se trata de incluir opciones saludables. Por acá la consigna es que siempre tenga mucho saborrrrr y por ese camino vamos !!!

Esta receta de quinoa te sirve para hacer flats ( porciones chatas), hacer hamburguesas o para comerla como ensalada con algunas verduras cocidas bien ricas!!

Para las hamburguesas y flats es importante que pases 3/4 de la quinoa por un mixer asi queda mas pastosa y no se desarma cuando armas/cocinas.

Ingredientes

Flats
1 taza de quinoa
2 tazas de caldo de verduras
1 cda de jengibre rallado
1 ajo grande
1 zanahoria mediana
1/2 aji picado
1 puerro

Enjuagar la quinoa 2 o tres veces y dejar escurrir.
Dorarla un poquito en aceite de oliva para resaltar el sabor y luego cocinar con dos tazas de caldo de verduras. Cuando empieza a hervir, bajas el fuego y dejas que se cocine 20 min aprox. Reservar.

Cuando este tibia procesar con mixer 3/4 de la quinoa.

Picar bien chiquito el ajo, puerro, zanahoria y ají. Mezclarlo con el jengibre rallado. En una sarten transparentar  con aceite de oliva. Que no se dore!

Mezclar la quinoa con todos los vegetales, condimentar con sal y pimienta y "amasar" un poco la preparación apretujando un poquito todos los ingredientes.

Calentar una sarten y poner toda la preparación compactandola bien! Dividir tipo pizza antes que se dore abajo así es mas fácil darlas vuelta sin que se rompan. No entren en pánico, algunas se van a romper, es así, pero quedan riquísimas igual, a todos nos pasa!!!!

Mermelada de Cebollas

1/2 kg de cebollas ( chiquitas si consiguen) o echalottes
1/2 taza de aceto balsamico
1/2 taza de agua
3 cdas de azúcar rubia
Tomillo y Orégano fresco

Cocinar un poquito las cebollas  en una sartén con aceite de oliva. En una cacerolita mezclar el resto de los ingredientes y agregar las cebollas. Cocinar a fuego medio hasta obtener una consistencia de almíbar.

Pepinos

1 pepino grande
1 cda de sal gruesa
Medio pote de yogur
1 cda de queso crema
Eneldo fresco
Sal y pimienta

Cortar el pepino en rodajas bien finitas, mezclarlos con la sal dejarlos reposar por 1 hora hasta que suelten bastante agua y enjuagar.  Si pueden ponerle algo de peso encima mientras descansan buenísimo!!!!

En un bowl mezclar el yogur, con el queso crema el  eneldo, sal y pimienta. Cuando los pepinos estén bien blanditos mezclar con la preparacion del yogur. Si pueden hacer esto con anticipación para que se integren los sabores esta ensaladita va a tomar un gustos espectacularrrr!!!!

Pan De Remolachas

No se si a uds les pasa pero yo tengo una lista ( corta por suerte) de alimentos difíciles de  probar! El principal es el tomate crudo, jamas en la vida comí ni comeré un tomate al medio con sal y aceite. No puedo, algo me detiene, ni siquiera me animo a probarlo!

Por qué les cuento esto? Porque la remolacha pertenecía a esa lista, la única  diferencia era que su color me llamaba a gritos! No hay color en el mundo mas lindo que el de la remolacha! Asi es como empezamos a hacernos amigas! Al principio en mínimas cuotas pero de a poquito descubrí  todo su encanto y empezó a aparecer en ensaladitas, las horneaba con muchas hierbas para comer con algo mas, en hummus,  pastas... de todo un poco.

Una día, después de hacer mi primer pan de remolachas en una clase de cocina de mi gran maestra Juliana Lopez May empecé a probarlo con distintos ingredientes!

Así quedo este pan súper sabroso que se disfruta hasta comiéndolo solo!

INGREDIENTES

200gs de harina 0000
50gs de harina integral
65 gs de trigo sarraceno
50gs de cranberries ( pasas rubias si no consiguen)
50 gs de Almendras picadas grandecitas
1 cdita de sal
1 1/2 cdita de levadura seca
1/2 tz de agua tibia
jugo y ralladura de 1 naranja
1 cda de miel
Puré de 2 remolachas ( hervir con cascara, pelar y hacer un puré con mixer idealmente)

En un bowl mezclar la levadura con la  miel, 1 cda de harina y media taza de agua. Dejar en un lugar tibio por 20 min/ media hora hasta que la levadura empiece a crecer.

En otra bowl (grande) mezclar todos los ingredientes menos el puré de remolachas y el jugo de naranjas. Hacer un hueco en el medio y cuando la levadura este lista agregarla junto con el puré de remolachas y el jugo de naranja. Amasar hasta  obtener una masa suave y lisa. Si es necesario vayan agregando agua tibia. Tiene que quedar una masa blanda y suave.  Dejar descansar por media hora.

Desgasificar la masa, darle la forma que mas les guste y dejar descansar 30 min mas antes de llevarla al horno.

Cocinar en horno 200C por 25 min aprox.

Hacer pan es un viaje de ida, las variedades son infinitas y si quieren suspiros y sonrisas garantizadas el olorcito a pan recién hecho es garantia!

Volvi!!!!!

Felizmente, después de un millón de pruebas erróneas, recuperé ( mejor dicho RE ESTABLECI) la contraseña de mi blog y acá estoy!!!!! Prometo ponerme al día con todas las recetas que tengo prometidas!

Mis tiempos para sentarme a escribir tranquila son escasos, pero mis hijos y yo seguimos aprendiendo a convivir con " las ganas de:....."  de cada uno! En algún momento del día (que no es cuando duermen porque yo también NECESITO dormir) es mi turno. Por hoy se esta acabando así que les paso esta recetita rapidísima, sin accesorios eléctricos de por medio para que se inspiren y la usen de base para hacer muffins del gusto que mas quieran!

Crumble

75gs de harina común

50gs de avena

2cdas de semillas varias

25gs de azúcar mascavo

50gs de manteca fría en cubos

1 1/2 cda de miel

1 cda de aceite de oliva

1 cda de agua

En un bowl mezclar harina, semillas, avena, azúcar y manteca. Hacer una arenado con la punta de los dedos. En otro bowl mezclar la miel, agua y aceite. Agregar esta mezcla a la preparación de harina, integrarlo bien y reservar en la heladera. Queda medio pegajoso. Esta bien así!!!!

Muffins

150gs de harina 0000

150gs de harina integral

50 gs de coco seco

2 cditas de polvo para hornear

2cditas de canela

Pizca de sal
100 gs de nueces pecan picaditas grandecitas!
3 huevos
1 naranja (jugo y ralladura)
esencia de vainilla
160 ml de aceite de oliva
140 gs de azúcar rubia
140 gs de azúcar mascabo
1 pera rallada
1 zanahoria rallada (200gs aprox)

En un bowl mezclar las harinas, coco, polvo para hornear, sal y canela.
En otro bowl mezclar A MANO los huevos, azúcar, jugo y ralladura de naranja, esencia de vainilla y aceite. Integrar bien. Agregar las zanahorias y peras ralladas. Por ultimo incorporar la nueces picadas. Integrar toda la preparación y de a poco ir agregando los ingredientes secos ( harina, polvo para hornear, coco, sal y canela). No mezclen de mas, solo integrar la preparación.

Poner en moldes para muffins y por encima el crumble. Sean generosos, es la base de la cocina, la generosidad!!!!!!

Cocinar en horno medio 180 C por 25 min.

La felicidad en una galletita!

Sin darme cuenta "casi" termine llegando a "ESA" galletita! Pienso y pienso como describir lo que sentia hace 33 años cuando llegaba con mi abuela Carmen a la casa de Elena y Adela ( dos viejitas divinas amigas de ella) y se abria esa lata vieja y despintada pero que adentro tenia una sola cosa: FELICIDAD!!!!

Nos esperaban casi con la lata en la mano, las veo mientras escribo!!!! Tengo la suerte de haber vivido un infancia divina, llena de recuerdos que hoy siguen sacándome una sonrisa y me llevan de nuevo a ese lugar!!! Muchos de ellos tienen que ver  con cocinar para la familia, los amigos, con pensar que le gustaría a cada uno y con compartir ese amor por la cocina! Y si, no me canso  y cada dia los disfruto mas!!!! Lo que se hereda...

Toda esta historia viene a que cuando probé esta galletita de limón viaje felizmente en el tiempo! No es igual igual, pero eso de ser bien durita por fuera y una nube por dentro lo tiene! La magia que le falta estaba en las manos de la cocinera pero estoy que segura que cada uno tiene su magia va dejando su huella en los demás!!!!

Después de toda esta historia les paso la receta! Disfrútenla y compartan su magia, donde sea que la tengan!!!!

260gs harina 0000
2 cdas polvo para hornear
1 cda de maizena
3 cdas de agua
180 gs de queso crema ( si consiguen tipo cream cheese americano mejor)
50 gs de yogur natural
esencia de vainilla
130 gs de manteca pomada
jugo y ralladura de 2 limones
320 gs de azucar
pizca de sal marina
1 huevo
1 yema

Mezclar la harina con el polvo para hornear y reservar.
En otro bowl mezclar la maizena con el agua y reserva.
En una batidora mezclar el queso ( mejor si lo tienen a temp ambiente) y la manteca hasta tener una crema bien lisa.
Agregar el huevo, incorporarlo y luego agregar la yema.
Seguir con el resto de los ingredientes: esencia de vainilla, el jugo de limon, la ralladura, el yogur y la maizena.
Por ultimo incorporar los secos ( la mezcla de harina y polvo para hornear)

Dejar descansar la mezcla mínimo 3hs en la heladera. Lo ideal es de un dia para el otro!!

Cuando ya haya descansado en frío hacer bolitas y pasarlas por azúcar
impalpable.

Ponerlas en una placa separadas por 5 cm aprox ( crecen y no queremos que se choquen!) y cocinar en horno 180C por 20 min!!

Grisines de Boniato

Cuando te queda un poquito de algún puré y bajo ningún punto de vista pensas tirarlo, hace un pan, galletas o grisines de ESE pure! 

Aca va la receta!!!

400gs de harina 0000

100gs de queso parmesano rallado

10gs de sal

5gs de levadura en polvo (o 10 de fresca)

3/4 taza de pure de boniatos

2 cucharadas de azúcar

Agua tibia.

En un bowl mezcla todos los ingredientes menos en pure y el agua.

Cuando ya este todo bien integrado hace un huequito en el medio y agregar el puré.

Empeza a integrarlo con los ingredientes secos incorporando agua hasta formar una masa.

Sacarla de bowl y amasar hasta que quede suvecita y lisa.

Dejar descansar la masa 1 hora en un bowl tapada y en un lugar cálido.

Cuando haya duplicado su volumen sacarla y estirarla en forma de rectangulo.

Cortar tiras de 1cm aprox y enrrolarlas desde las punta para hacer esa "tipo" trencita!!!

Cocinar en horno fuerte por 20 minutos, hasta que los vean draditos!

Espetaculares para comer con algun rico dip!!!

Apple Buns

Antes que nada, ya que no es una palabra que usemos mucho, lo primero que quiero contarles es que un BUN es un roll de una masa de pan. Típico de la pastelería escandinava con sus versiones americanas un poco mas cargadas (como suele pasar) y donde siempre la canela dice presente!!!!

Como todas las recetas que llevan levadura para esta vamos a necesitar
tiempo, así que nada de pensarlos para una receta de ultimo momento!! Eso de " los hago en un minuto"... no, no, no, este no sería el caso!!!

Ingredientes
Para la Masa
300gs de harina 0000
15gs de levadura
120gs de azúcar
80gs de manteca
100cc de leche
1 yema
esencia de vainilla
canela
All Spice

Relleno
5 manzanas verdes ralladas
1 cajita de arándanos
4 cdas azúcar rubia
almendras
Canela
Manteca derretida
Ralladura y jugo de medio limón

Mezclar las manzanas con 2 cdas de azúcar, el limón y la ralladura. Reservar.
Por otro lado mezclar la canela con el azúcar restante.
Picar groseramente las almendras.

Para la masa:
En una cacerolita poner la leche y la manteca. Calentar hasta que la manteca se derrita y mantener tibia.
En un bowl mezclar la harina con el azúcar, un poquito de canela y all spice. Hacer un huequito en el medio y poner la levadura con una cucharada de azúcar y media taza de leche tibia. Dejar levar por 10 minutos. Agregar la yema y empezar a formar la mesa incorporando la leche tibia con la manteca.
Hacer un bollo y dejar levar nuevamente.

Mientras tanto escurrir el jugo de las manzanas pasándolas por un colador. La manzana rallada le va a dar al roll una humedad espectacular pero no queremos que sea una sopa de manzana, asi que a escurrir bien!!!!

Cuando este lista la masa desgasificar y estirar en forma de rectangulo de 1 cm de espesor aproximadamente.

Pincelar la masa con manteca pomada y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela,
Esparcir las manzanas, arándanos y canela. Enrollar y después cortar en discos de 3 cm.  Acomodarlos en una placa en mantecada y enharinada dejando espacio para que vuelvan a levar. Volver a espolvorearlos con la mezcla de canela y azúcar, Dejarlos descasar y llevar a horno 180C por 20/30 min.

Key Lime Pie!

Esta es mi cocina, la que mas disfruto, la que cumple con los gustos de cada uno que se sienta en nuestra mesa, la que se comparte y siempre siempre siempre UNE!

Esta receta es tan tan fácil que si les gustan los postres de lima o limón va a pasar a sus preferidos!!!

Para la masa 2 paquetes de galletitas sin mucha azúcar ( vocación por ejemplo)
1 cda de azucar impalpable
150 gs de almendras procesadas
100gs de manteca derretida

Jugo de 4 limas
Ralladura de 2 limas
1 lata de leche condensada
3 yemas
4 cdas de queso mascarpone

Para la masa
Procesar las galletitas y las almendras y mezclar con el resto de los ingredientes de la mas.
Forrar el/los moldes. Reservar en la heladera.

Relleno
Mezclar todos el queso mascarpone con las yemas.
Agregar a la leche condensada y por ultimo la ralladura y el jugo de lima.

Rellenar los moldes y cocinar 20/30 minutos según el molde!

Dejar enfriar y servir!